Alle ingredienserne blendes sammen og smages til med salt og peber
Laksen befries for røghinde og skind, og skæres i 12 fine stykker
De grønne asparges skylles, bunden skæres af og kasseres, og aspargsne skæres i tynde skiver, som vendes med lidt olivenolie og havsalt.
Agurken skrælles og udhules med en melonkugler eller et parisiennejern, ca. 5-7 kugler pr. person, alternativt kan agurken skæres i pæne tern.
Anret laksen med asparges, agurk. Karse og dild og dryp lidt pesto rundt på tallerkenen.
Serveres med godt brød eller sprøde rugbrødscrutoner. Retten kan også med fordel serveres som hovedret, hvis man tilsætter ekstra laks og lidt nye kartofler.
Hvid aspargessuppe:
Opskriften passer til 4 personer:
Ca. 800 g hvide asparges
1 lille løg
2 spsk olie til stegning
5 dl hønsebouillon eller fond
2 dl fløde
2 dl creme fraiche 18
Lidt maizena
Salt og peber
Skræl løget og snit det fint, steges let i olien i en gryde, uden at tage farve.
Skræl dine asparges, skær bunden af og skyl dem godt, skær dem i skiver og steg dem med sammen med løget, igen uden at tage farve. Tilsæt bouillon/fond og lad det simre indtil aspargesene er møre, tag gryden af blusset og blend suppen. Pas endelig på og blend den evt. Ad to omgange. Sigt suppen og hæld den tilbage i gryden, tilsæt fløde og kog op, pisk creme fraichen i og smag til med salt og peber. Suppen kan evt. jævnes med lidt maizena, så den får en lidt mere cremet konsistens.
Server suppen med godt brød, lidt finthakket forårsløg, tynde skiver af grønne asparges, lidt nye ærter og et par dråber hvid trøffelolie.
Velbekomme!!
