Kokkene i Holckenhavns køkken elsker at bruge råvarer fra det fynske spisekammer samt at hente grøntsager fra lokale gårde i og omkring Nyborg. Vores gæster kan for tiden blandt andet nyde æblemost, kartofler og kål fra Rosilde Højgård. Nu hvor juleaften nærmer sig, har kokkene igangsat forberedelser til rødkål, som skal serveres til den fede juleand. Rødkålen har de hentet hos det økologiske landbrug Rosilde Højgård, som forpagter Holckenhavn Gods jorde.
Til rødkålen tilsætter kokkene sommerens honning fra bistaderne placeret på Holckenhavns økologiske marker. Bistaderne er passet og honningen slynget af dygtige Jens Jørgensen fra Rosilde Højgård. Honningen kan købes direkte fra deres gårdbutik nær Nyborg.
Kokkene har sauteret rådkålen over bål for at tilføre lidt røgsmag.
